酱羊肉

编辑:中用网互动百科 时间:2020-05-25 15:13:15
编辑 锁定
酱羊肉,色泽酱黄,肉香扑鼻,瘦不塞牙,肥而不腻。
羊肉既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。
中文名
酱羊肉
英文名
Lamb sauce
主要食材
羊肉
分    类
家常菜
口    味
咸香
辅    料
料酒,桂皮,丁香,红枣等

酱羊肉美食原料

编辑
羊肉2500克,白萝卜500克,小红枣25克,干黄酱250克,食盐75克,大料面20克,料酒50克,桂皮,丁香5克,砂仁5克。

酱羊肉美食做法

编辑
1、将羊肉洗净,放入冷水盆浸泡约4个小时,取出控水,放入锅内,加水淹没羊肉,下入白萝卜,旺火烧开,断血即可捞出,洗净血污。这样做,羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中。
2、将捞出的羊肉切成大块,交叉放在锅内。锅架火上,放水没过羊肉,再下入黄酱,盐,旺火烧开,撇浮沫,再下入大料面,桂皮,丁香,砂仁,料酒,小红枣等调配料,改用小火焖煮3个小时左右。在煮的过程中,汤面始终保持微沸,即水温在90-95℃之间,要有专人看锅和翻锅,防止糊底。煮至羊肉酥烂,出锅,晾凉,切块切片;装入盘内,即可食用。

酱羊肉一品酱羊肉

编辑
主料:带皮湖羊肉(剔去腿骨及扇骨)30 公斤。
配料:羊肉油2 整张(约重3000 克)、红枣500 克。
调料:姜末250 克、姜块1000 克、青蒜末250 克、辣椒末200 克、白砂糖500 克、胡椒粉15 克、红曲10 克、小茴香(用纱布包好)15 克、料酒1500 克、上等酱油2000 克、盐250 克。[1] 
做法具体如下:
1、将羊肉按部位分档斩成若干大块(每块重约250克);
2、取大锅一只,置旺火上,放进羊肉,舀入清水浸没,煮沸撇净浮沫,将羊肉捞起,汤汁另入容器待用;
3、再将羊肉放入大锅里,加入姜块、红枣、料酒、酱油、白糖、盐、辣椒末、红曲和小茴香,倒入汤汁,用铲刀搅拌几下,使其着色,调味均匀。随后将锅面上的肉铺平,盖上羊网油,然后放上竹箅子,用钵头盛水压实,加锅盖密封。甲旺火煮熟后,利用微火焖2小时,启盖后撇去汤面浮沫,拣去红枣、姜块和小茴香。食用前,逐层取肉,拆去羊肉的小骨装盘,浇上原汤汁,并按食者所好,撒上姜末、蒜末或胡椒粉即可。[1] 
参考资料
  • 1.    张一品酱羊肉  .美食天下[引用日期2014-09-11]
  • 词条标签:
    饮食 食品 菜品